Receta de caballa en salsa de cítricos y Brockmans Gin.

Gastronomía
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Hay sabores que, por separado, saben estupendamente y cuando los juntas en un mismo plato, no conjugan nada bien. Sin embargo, hay otros que ligan tan bien que parecen que estén hechos el uno para el otro. En este caso, los dos ingredientes estrella de esta receta son alimentos de la costa mediterránea, aunque uno viene del mar y el otro de la tierra.

Esta es la segunda receta que nos han enviado nuestros compañeros de Fondo de Nevera. Después de haberse animado a crear un plato tan atrevido como moderno, mezclando un elemento marino como son las ostras con su propia reinterpretación de un cóctel tan clásico como es el Bloody Mary (podéis encontrar la receta haciendo click aquí); esta vez nos sorprenden con otra delicia, manteniendo el mar como contexto protagonista del plato gracias a la caballa.

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El ingrediente principal son unos buenos filetes de caballa, pero las naranjas valencianas también tienen peso en este plato, ya que se encuentran por partida doble en esta receta: por un lado, en la ginebra, poniendo el punto cítrico a nuestro destilado; y por otro, en la propia elaboración de esta exquisitez.

RECETA DE CABALLA EN SALSA DE CÍTRICOS Y BROCKMANS GIN

Por Fondo de Nevera

Ingredientes

  • 4 caballas desespinadas
  • 22 gr. de sal gorda
  • 20 gr. de azúcar
  • 1 vaso de Brockmans Gin
  • 6 naranjas
  • 1 gr. de xantana
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 4 piparras

Elaboración

Ponemos a marinar las caballas con una mezcla de sal, azúcar y ralladuras de los tres cítricos. Lo dejamos bien cubierto durante 15-20 minutos. Retiramos la sal y lavamos con agua. Secamos.

Ponemos las caballas a macerar con ½ vaso de Brockmans Gin durante 20 minutos. Retiramos y secamos. Cortamos cada filete en tres piezas.

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Hacemos zumo de tres naranjas, agregamos un ¼ de vaso de Brockmans Gin y mezclamos como si fuese una bebida larga. Texturizamos con un poco de xantana. Con las otras tres naranjas hacemos gajos sin piel.

Cortamos las piparras en aros.

Montamos el plato poniendo el zumo texturizado, gajos de naranja, la caballa encima y unas rodajas de piparra sobre del pescado.

Consejos

La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción ideal es 1gr./1l. Se turbina bien y ya está. Se puede utilizar en frio y caliente.

Decirle al pescadero que os desespine el pescado y que saque la segunda piel que tiene la caballa.

Una receta puramente mediterránea que sumergirá tus cinco sentidos en las profundidades de un plato tan exquisito como fresco a la vez.